Foodお料理

香住の四季が宿る、ひと皿の記憶。
味わうことは、記憶に触れること。
香住漁港で仲買人として競り落とす魚介、但馬牛や但馬玄、自家製米のコシヒカリ。
この地の命が、季節の気配とともに、ひと皿にそっと宿ります。

香住には、四季折々の恵みが宿ります。

漁港で水揚げされる魚介、山で育まれる但馬牛や山菜、そして田畑から届く米や野菜、果実。

Sanatonは、この町の命をそのままに受け取り、仲買人として漁港に立ち、農家として土を耕しながら、素材の声を聴き、その持ち味を静かに引き出します。

香住の恵みは、記憶となり、静かに心へと届きます。

香住の海は、季節ごとに異なる表情を見せます。

関西で唯一、香住港で水揚げされる「香住ガニ」。みずみずしく甘い身は、冬の松葉ガニにも劣らぬ滋味を湛え、春や秋ならではの軽やかな味わいを届けてくれます。

さらに、脂の乗ったノドグロをはじめ、旬魚が豊かに揃う季節。海の記憶をそのままに味わうことができます。

香住の春と秋は、海の恵みが最も多彩に広がる季節。その一瞬を切り取る料理は、心に静かに残っていきます。

その光に導かれ、一本一本丁寧に釣り上げられた「いか」が、早朝の香住港に姿を現します。

数あるいかの中でも、「白いか」は幻と呼ばれる希少な存在。柔らかく澄んだ甘みは、夏のひとときを鮮やかに刻みます。さらに、「活イカ」は、透明な身とコリコリとした食感が格別です。

そして、岩ガキや鮑もまた、この季節を彩る恵み。岩ガキは濃厚で海のミネラルを宿し、鮑は力強い旨みと歯ごたえで、食卓に華を添えます。

この短い季節の恵みが、夏の物語をそっと紡ぎます。

冬、香住の海は荒々しさの中に凛とした力を宿します。その厳しさに育まれるのが「松葉ガニ」。

香住港に水揚げされる数多の中から、主人の目利きによって最良の一匹が選び抜かれます。

ぎっしりと詰まった身は、茹でても、焼いても、鍋にしても、その旨みを余すことなく放ちます。濃厚な蟹味噌と、身の締まりが生む上品な旨みは、まさにカニの王者と呼ぶにふさわしい存在です。

香住の冬は、海の厳しさと恵みが重なり合い、ひと皿の中に、季節の記憶を刻んでいきます。

四季を通じて寄り添う存在「但馬玄」。

但馬牛の中でも限られた血統を受け継ぐこの牛は、脂が低温で溶け、軽やかに甘みを広げるのが特徴です。一口ごとに、肉の力強さと繊細さが共鳴し、料理に深い余韻をもたらします。

春夏秋冬、香住の海の食材と響き合い、海と山の恵みをひとつに結びつけてくれる存在です。但馬玄は、季節を問わず香住の物語を支える柱となります。

Sanatonの食卓に欠かせないのが、香住の土と水で育てた自家製米です。

田んぼの手入れから収穫、精米まで、宿の主人とスタッフが手掛けています。「美味しいものを、自らの手で、安全に」——そんな想いが、この一椀に込められています。

粒立ちの美しさ、噛むほどに広がる甘み、そして炊きたての湯気に宿る香住の空気。それは、海の幸や山の恵みとともに、“香住で食べる意味”をそっと教えてくれる一椀です。料理の主役ではないけれど、食卓の記憶を静かに支える。

そんな自家製米の存在が、Sanatonの食事を“体験”へと昇華させてくれます。

山陰・但馬を中心にしながら、それ以外の地方からも料理に寄り添う銘柄を飲み比べ、セレクトして取り揃えています。

地元の酒蔵が醸す日本酒はもちろん、クラフトジンやワインまで、料理との響き合いを大切に選び抜かれています。

一杯ごとに料理の物語が新しい表情を見せ、香住の海や山の恵みと重なり合います。

お酒は、料理を引き立てる脇役でありながら、食卓を体験へと昇華させる大切な存在です。

Sanatonのレストランは、洗練された空間の中で香住の四季と通年の恵みを映す舞台です。
選び抜かれた食材と自家製米が、一皿ごとに物語を紡ぎます。

料理はただ味わうものではなく、地元の文化や自然を感じる体験そのもの。
私達が料理と酒の物語を丁寧に伝え、
お客様はその余白に、自分だけの記憶を重ねていきます。

ここでの食事は、香住の海と山、そして人の手が結び合い、非日常のひとときを静かに彩ります。
Sanatonのレストランは、食材と空間が響き合う「体験の場」です。